Grzyby chronione w Polsce to gatunki wymienione w rozporządzeniu Ministra Środowiska z 9 października 2014 r. w sprawie ochrony gatunkowej grzybów (Dz.U. 2014 poz. 1408). Obowiązują dwa poziomy ochrony, które różnią się tym, co wolno zrobić z owocnikiem.
Ochrona ścisła oznacza bezwzględny zakaz zbioru, niszczenia i posiadania owocników pozyskanych ze stanowisk naturalnych; odstępstwa wymagają zezwolenia Generalnego Dyrektora Ochrony Środowiska. Należą tu między innymi soplówka jeżowata (poz. I.49), trufla wgłębiona (poz. I.51), borowik królewski oraz borowik szatański.
Ochrona częściowa dopuszcza zbiór owocników na własny użytek, ale wyłącznie w ogrodach, uprawach ogrodniczych, szkółkach leśnych i na terenach zieleni, na przykład w parkach miejskich. W lasach państwowych, parkach narodowych i rezerwatach zbiór wymaga zezwolenia regionalnej dyrekcji ochrony środowiska. Do tej grupy należą smardze (poz. II.54), żagiew wielogłowa (poz. II.63), maślak błotny oraz lakownica lśniąca, czyli reishi.
Za nielegalny zbiór grozi kara do 5 000 zł (art. 131 ust. 14 ustawy o ochronie przyrody z 16 kwietnia 2004 r.). Statusy zmieniały się w 2004 i 2014 roku, więc w internecie krąży sporo nieaktualnych list: czarka szkarłatna była chroniona do 2014 roku i dziś nie jest, a lakownica lśniąca miała w latach 2004–2014 ochronę ścisłą, obecnie częściową. Pełny przegląd polskich gatunków znajdziesz w atlasie rodzajów grzybów.
Naparstniczka czeska (Verpa bohemica) to jeden z pierwszych grzybów polskiej wiosny, wyrastający przed smardzami. Kapelusz przyczepiony wyłącznie na szczycie trzonu, żeberka zamiast komór i ochrona bez wyjątku terytorialnego.
Żagiew wielogłowa (Polyporus umbellatus, dawniej także Grifola umbellata, syn. Dendropolyporus umbellatus) to jeden z najbardziej fascynujących polskich grzybów chronionych –
Trufla wgłębiona (Tuber mesentericum) to JEDYNY polski gatunek trufli objęty prawną ochroną gatunkową – zgodnie z rozporządzeniem Ministra Środowiska z
Maślak błotny (Suillus flavidus), znany też jako maślak żółtawy, to jeden z najrzadszych przedstawicieli rodzaju maślak w polskich lasach –
Borowik królewski, znany też jako masłoborowik królewski (Butyriboletus regius), to jeden z najpiękniejszych i jednocześnie najrzadszych grzybów polskich lasów. Karminowo-różowy
Borowik szatański (Rubroboletus satanas) to grzyb dwóch paradoksów. Pierwszy: choć nazwa i legenda robią z niego mordercę, „szatan” nie jest
Soplówka jeżowata (Hericium erinaceus) to wyjątkowy grzyb, który w ostatnich latach zdobywa rosnącą popularność na całym świecie. Swoją niezwykłość zawdzięcza
Wprowadzenie do świata smardzów Smardze (Morchella spp.) to grzyby wiosenne należące do klasy workowców, znane ze swojego wykwintnego smaku i
Grzyby Reishi, znane również jako Ganoderma lucidum lub Lakownica żółtawa, to wyjątkowy gatunek grzybów, od wieków ceniony w medycynie chińskiej
